Здравствуйте, Екатерина. Когда вы причащаетесь, то вы говорите имя с которым крестились, независимо, что у вас написано в паспорте, и святым покровителем является тот, с чьим именем вы крещены. То есть св. Екатерина. 
Имя Катарина это не другое имя, это производная от Екатерина. Например, имя Иоанн, в разных языках его произносят по разному: Иван, Джон, Жан, Ян, Иоганн и т.д.  То же и здесь: Катарина, Катрин, Катя, Кэт - это все Екатерина.